Ο μικρός ζυθοποιός

[Comte de Saint-Germain]

Με ψήνει από καιρό και το ψάχνω, αλλά δυστυχώς τον εξοπλισμό που έχω καταλήξει από ριβιουζ που διαβάζω ότι μάλλον είναι ο καλύτερος δεν έχω βρει site να τον στέλνει στην Ελλάδα. Έχει ασχοληθεί κανείς; Έχετε εναλλακτικές λύσεις; Μήπως υπάρχει κανα μαγαζί στο κέντρο που να ασχολείται με τέτοια;

[Mel Gibson]

δεν εχω ασχοληθει εκτενεστερα για να σε ενημερωσω,αλλα οριστε ενα καλο ξεκινημα.cheers

[Comte de Saint-Germain]

Πινκς. Προτείνει ένα σάιτ που έχει τον εξοπλισμό της εταιρίας που θέλω. Αν κανείς άλλος το έχει προσπαθήσει ποτέ ας γράψει, αλλιώς θα γράψω εγώ όταν έχω οποιαδήποτε εξέλιξη.

[ion_storm]

Έχω ένα φίλο το παίζει ζυθοποιος κανα μισο χρόνο τώρα.
με καλά αποτελέσματα. Μου χε πει ότι όλα τα πήρε απο δω και ευκολα.
Πεσ τι θες να τον ρωτησω αν είναι.

[Comte de Saint-Germain]

Ένα πλήρες σετ για να να ξεκινήσω θέλω, μαζί με οδηγίες, αν γίνεται να διαλέξω και τι βύνη θα πάρω ακόμη καλύτερα. Από αυτά που έχω δει τα cooper's μάλλον είναι τα καλύτερα, αυτός τι χρησιμοποιεί; Τα δοχεία που έχει πόσο βγάζουν κάθε φορά;

[ion_storm]

Eχεις πμ.

[Comte de Saint-Germain]

Πέρασε καιρός ε; Να μαι όμως ήδη, έχοντας, θέλω να πιστεύω, αρκετές γνώσεις πάνω στο θέμα της οικιακής ζυθοποιίας. Τελικά όσο δύσκολο και πολύπλοκο και να φαίνεται απ'έξω, είναι πραγματικά πολύ εύκολο να ξεκινήσει κανείς. Και, το σημαντικότερο, με προσοχή σε κάποια βασικά πράγματα, το αποτέλεσμα είναι καλύτερο από τις μπύρες του εμπορίου.

Θα μου πείτε σίγα, αν το αποτέλεσμα από τις πρώτες προσπάθειες είναι τόσο καλό, δεν υπάρχει τίποτε να μάθεις για την όλη διαδικασία; Γίνονται όλα μόνα τους; Γιατί δεν φτιάχνουν λοιπόν όλοι μπύρες στο σπίτι τους; Μήπως ο εξοπλισμός ή οι πρώτες ύλες ανεβάζουν σημαντικά το κόστος, καθιστώντας στο ασύμφορο;

Οι απαντήσεις στα παραπάνω είναι αρκετά απλές.

Το συγκεκριμένο χόμπυ καταρχάς, μπορεί να γίνει όσο απλό ή περίπλοκο αποφασίσει κανείς. Όντας ιδιαίτερα διαδεδομένο στο εξωτερικό, υπάρχουν πλεόν έτοιμα κιτ-κονσέρβες τα οποία μπορείς να χρησιμοποιείς σε πρώτη φάση, τα οποία είναι σαν να φτιάχνεις ένα γλυκό από τα πακέτα του Γιώτη. Σίγουρα το αποτέλεσμα δεν είναι αντίστοιχο ζαχαροπλαστείου, αλλά αν κυκλοφορούσαν συσκευασμένα γλυκά στα σουπερμάρκετ τίγκα στα συντηρητικά, θα ήταν οπωσδήποτε ανώτερο. Το ίδιο συμβαίνει και με τις μπύρες. Αν στην Ελλάδα υπήρχαν μικροζυθοποιίες που σέρβιραν απαστερίωτη μπύρα θα καταλαβαίνατε τη διαφορά. Αυτή τη στιγμή, αν κάποιος φτιάξει μπύρα μόνος του σπίτι, το μόνο με το οποίο θα μπορεί να τις συγκρίνει θα είναι οι εμφιαλωμένες του εμπορίου, οι οποίες ως επί το πλείστον έχουν υποστεί διαδικασία παστερίωσης για να αντέχουν στο χρόνο.

Τελειώνει όμως εκεί; Αν θέλεις ναι. Δηλαδή κάποιος ο οποίος δεν θέλει ρε αδερφέ να κάτσει να μάθει ζαχαροπλαστική, παίρνει τα έτοιμα γλυκά του Γιώτη, περιορισμένος ίσως λίγο στις επιλογές του, αλλά έχει ένα αξιοπρεπέστατο γλυκό να φάει σπίτι. Υπάρχουν όμως κι αυτοί οι οποίοι δεν σταματούν εκεί, αλλά ξεκινούν και παίρνουν βιβλία συνταγών, κάθονται και μαθαίνουν 5 πράματα, δοκιμάζουν, πειραματίζονται. Ακόμη κι ανάμεσα σε αυτούς υπάρχουν κάποιοι οι οποίοι θα πάρουν πχ ετοιμη σαντιγύ αντί να κάτσουν να την φτιάξουν μόνοι τους. Δεν θα τους κατηγορήσει κανείς, είναι κάτι επίπονο. Η βιομηχανία πρώτων υλών μικροζυθοποιίας έχει προβλέψει να υπάρχουν αντίστοιχες διέξοδοι και προς τους επίδοξους ζυθοποιούς. Άρα μπορεί κανείς να μείνει σε μια απλή διαδικασία ή να φτάσει στο άλλο άκρο και αρχίσει να διαβάζει για τις χημικές αντιδράσεις που πραγματοποιούνται από τις μαγιές όταν αυτές μεταβολίζουν τα σάκχαρα σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.

Σε σχέση με το κόστος, δεν τίθεται καν ζήτημα. Πλέον γίνεται εισαγωγή χονδρικής όλων των πρώτων υλών από συγκεκριμένες εταιρίες, με αποτέλεσμα το απαγορευτικό κόστος που υπήρχε παλιότερα να έχει πέσει σε τιμές πολύ λογικές. Ο αρχικός εξοπλισμός κοστίζει γύρω στα 85 ευρώ, ενώ το κόστος ανα λίτρο μπύρας, μιλώντας πάντα για όχι περισσότερους από 6 βαθμούς αλκοόλ, κυμαίνεται στο 1-1.5 ευρώ. Δηλαδή άνετα πιο φτηνά από τις εμπορικές μπύρες, ειδικά τώρα που οι φόροι στο αλκοόλ ανεβαίνουν.

Γιατί λοιπόν ο κόσμος δεν ασχολείται με την οικιακή ζυθοποίηση; Καταρχάς να σημειώσουμε ότι το συγκεκριμένο χόμπυ δεν είναι τόσο διαδεδομένο ακόμα στην Ελλάδα ειδικά, και όχι στην υπόλοιπη Ευρώπη. Οι λόγοι για αυτό ειναι πολυσύνθετοι, είναι λίγο φαύλος κύκλος, καθώς το μειωμένο ενδιαφέρον του κόσμου καθιστούσε αδύνατη την λειτουργία εταιρίας εισαγωγής πρώτων υλών, με αποτέλεσμα το κόστος (σε ατομικές παραγγελίες πλέον) να τινάζεται στα ύψη, και αυτό φυσικά να αποτρέπει τον κόσμο από το να ξεκινήσει κάτι τέτοιο. Συν ότι, λόγω της μικρής διάδοσης του χόμπυ, ο περισσότερος κόσμος δεν γνωρίζει κάν ότι κάτι τέτοιο είναι εφικτό στο σπίτι.

Αυτό ήταν ένα γενικότερο εισαγωγικό ποστ, αν ενδιαφέρεται αρκετός κόσμος μπορώ να γράψω και παραπάνω για την διαδικασία ζυθοποίησης.

[ikonoklast]

Γράψε και βάλε μπόλικες πικς.

[redeemer]

Ωραίο ποστ Comte,πολύ κατατοπιστικός.

[atom_smasher]

ωραιος. λεγε λεπτομερειες

[Comte de Saint-Germain]

Φάσεις (Επίπεδα ζυθοποιού)

1.Beer Kits
Πρόκειται για κονσέρβες έτοιμου ζυθογλεύκους (το αντίστοιχο του μούστου για τη μπύρα). Αυτό αποτελείται από αρκετά συμπυκνωμένο εκχύλισμα βύνης που έχει ήδη μέσα λυκίσκο. Αυτό σημαίνει ότι οι διάφορες βύνες και λυκίσκοι που χρειάζονται για να πετύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα είναι ήδη αναμεμιγμένοι στην κατάλληλη αναλογία. Κατά συνέπεια μπορεί κανείς να βρει διαφορετικά beer kits, το καθένα για άλλο είδος μπύρας. Η γενική διαδικασία (αρκετά γενικά, μην πάτε να το κάνετε τόσο απλά, θα φάτε τα μούτρα σας) είναι η εξής: απολύμανση όλου του εξοπλισμού, διάλυμα της κονσέρβας σε μια σχετικά μικρή ποσότητα νερού, βράσιμο και στη συνέχεια ανάμιξη του μίγματος στο βαρέλι με κρύο νερό. Προσθήκη μαγιάς, ζύμωση, πιθανώς μεταφορά σε δεύτερο βαρέλι για κάποιο καιρό ώστε να καθαρίσει λίγο το χρώμα και στη συνέχεια εμφιάλωση.

Απαραίτητος εξοπλισμός: Ένα κιτ ζυθοποίησης (προσοχή, όχι beer kit) εδώ αναφερόμαστε σε εξοπλισμό, όχι πρώτη υλη) το οποίο γενικώς περιέχει δυο κάδους, ένα πυκνόμετρο, ένα ταπωτικό φιαλών, βαλβίδα εμφιάλωσης και καπάκια.

2. Malt Extract Brewing/Extract with Grains
Πάλι μιλάμε για κονσέρβες, αλλά αυτή τη φορά η κονσέρβα περιέχει απλώς υγρό εκχείλισμα βύνης, χωρίς λυκίσκο. Κυκλοφορεί σε τέσσερεις τύπους: light, amber, dark, wheat. Ο λυκίσκος προστίθεται ξεχωριστά και βράζεται για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα ώστε να πάρει κανείς την επιθυμητή πικράδα. Πιθανώς να χρησιμοποιούνται κάποια grains (βύνη στην πραγματική της μορφή, δηλαδή βυνοποιημένα σιτηρά) για μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στη γεύση. Πρόκειται για φάση όπου πλέον δεν έχεις το έτοιμο κιτ, αλλά θα πρέπει να έχεις κάποια συνταγή για να κινηθείς. Τα malt extracts κυκλοφορούν (με τους ίδιους τύπους) και σε ξηρή μορφή, σαν μια ιδιαίτερα υδρόφιλη σκόνη.

Εξοπλισμός: Γενικώς ο ίδιος με πριν.

3. All-Grain Brewing
Κι εδώ είναι που αρχίζει το πραγματικό παιχνίδι. Η βύνη στην πραγματικότητα είναι ειδικά επεξεργασμένα σιτηρά (κυρίως σιτάρι, κριθάρι και βρώμη, αλλά συχνά σίκαλη κ.α.). Πλέον δεν χρησιμοποιεί κανείς τα εκχειλίσματα της αλλά την αγοράζει σε μορφή σπόρων.

Την σπάζει με ειδικό μύλο και την βάζει σε ζεστό νερό με σταθερή θερμοκρασία για διάστημα περίπου μιας ώρας για να εξάγει τα σάκχαρα (mashing).




Γίνεται φιλτράρισμα του γλεύκους και αυτό περνάει στην κατσαρόλα, όπου ξεκινάει να βράζει και προστίθεται ο λυκίσκος. Εν προκειμένω το γλεύκος βράζει όλο μαζί, δεν συμπληρώνουμε νερό στο βαρέλι.



Το γλεύκος ψύχεται με εναλλάκτες θερμότητας συνήθως από απλή χαλκοσωλήνα ώστε να φτάσει σε μια θερμοκρασία δωματίου.



Το γλεύκος μεταφέρεται στο βαρέλι/νταμιτζάνα όπου ρίχνει κανείς κανονικά τη μαγιά και πραγματοποιείται η ζύμωση.



Κατά τα άλλα η διαδικασία είναι όπως και πριν!

Εξοπλισμός: Εδώ βαράει λίγο. Χρειαζόμαστε οπωσδήποτε μεγάλη μαρμίτα (γύρω στα 30 λίτρα) για να κάνουμε δουλειά. Επειδή για να βράσουν 20 λίτρα το ηλεκτρικό μάτι θα κάνει 2 μέρες, απαραίτητη επίσης μια εστία γκαζιού. Μύλος για το άλεσμα της βύνης, χαλκοσωλήνα για ψύξη, ειδικό ψυγειάκι-ιδιοκατασκευή για το mashing. Επίσης θερμόμετρα γλεύκους και ίσως αργότερα πιο προχωρημένα εργαλεία όπως διαθλασιόμετρα κλπ.

Βασική σε όποια φάση κι αν βρισκόμαστε είναι η πολυ καλή απολύμανση των πάντων, χωρίς αυτή δεν πάμε πουθενά.

Σημείωση: όλες οι παραπάνω οδηγίες είναι αρκετά γενικές και δίνουν απλώς μια αρκετά εξωτερική εικόνα των πραγμάτων. Η αλήθεια είναι ότι οι τρεις φάσεις μεταξύ τους απέχουν αρκετά σε δυσκολία και, κυρίως, σε απαιτούμενο γνωστικό επίπεδο. Για να φτάσει κανείς να κάνει all-grain πρέπει να ρίξει αρκετό διάβασμα, αλλά το αποτέλεσμα αποζημιώνει. Όταν πλέον φτάσει κανείς σε αυτή τη φάση, η μπύρες του είναι απλά εκπληκτικές.

[atom_smasher]

το beer kit ποση μπυρα βγαζει;

[Comte de Saint-Germain]

Εξαρτάται. Γενικώς το εύρος είναι από 10 έως 20 λίτρα μπύρα πάνω-κάτω, εξαρτάται το beer kit.

[μπιζαριος]

εχω πιει την τελευταια που εφτιαξε και την πρωτη του ever.

γαμαει

[Custom User]

Βαης φκιανς?