Οκ, βρήκα τη λύση στο πρόβλημα με τη κωδικοποίηση. Για να δουλέψει, πρέπει το θέμα/template να έχει φτιαχτεί σωστά. Συγκεκριμένα,
στο αρχείο simple_header.tpl πρέπει να υπάρχει η εξής γραμμή:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset={S_CONTENT_ENCODING}" />
μετά το <head>.
Άρα, πρέπει να ελεγχθούν όλα τα templates αν έχουν αυτή τη γραμμή και, αν όχι, να προστεθεί.